Kokos-Cupcakes

Der Valentinstag steht vor der Tür und vielleicht braucht jemand von euch ja noch ein Rezept für eine leckere Überraschung. Hier mein Vorschlag: Luftige Kokos-Cupcakes. 

Auf der Suche nach einer süssen Idee für unseren Hochzeitstag bin ich letztes Jahr über dieses Rezept von Linda Lomelino gestolpert. Ist zwar schon etwas her, dass ich sie gebacken habe, aber da sie so lecker waren, kamen sie mir heute gleich wieder in den Sinn :-)

Die Cupcakes sind schön zart und haben eine leichte Kokos-Note. Das Frostig ist schön cremig, nicht zu süss und durch eingefärbte Kokosflocken bekommen die Cupcakes noch das gewisse Etwas. 
Da unser Hochzeitstag im Juli ist, hatte ich meine noch mit frischen Himbeeren dekoriert.

Hier das Rezept für 12 grosse oder 24 kleine Cupcakes:

Anstelle der reduzierten Kokosmilch kann man auch Kokosnuss-Crème verwenden. Nur ist es teilweise nicht so einfach die aufzutreiben. Bei uns gibt es die zum Beispiel in der Asia Abteilung vom Coop (aber leider nicht in jeder Filiale).

Falls ihr die Kokosflocken einfärben wollt, müsst ihr einfach bedenken, dass sie vor dem dekorieren am besten noch etwas trocknen sollten. Sonst können sie das Frosting verfärben.

Wem die Flocken nicht genug sind, der darf natürlich gerne noch kleine Fähnchen oder Schildchen in die Cupcakes stecken.

Ich wünsch euch viel Spass beim Ausprobieren :-)

Spaghetti mal anders - Pfannen Pasta

Ich liebe Pasta über alles! 
Normalerweise bin ich eher eine langsame Esserin. Aber bei Pasta gibt es bei mir kein Halten mehr. 
So kann es passieren, dass ich mit der zweiten Portion gleich schnell fertig bin, wie mein Gegenüber mit der ersten ;-)

Daher ist es nicht verwunderlich, dass ich beim durchschauen der Januar-Ausgabe von Essen und Trinken für jeden Tag bei einem Rezept für Pfannen-Pasta hängen geblieben bin.

Bisher habe ich die Pasta eher klassisch zubereitet. Grosser Topf mit kochendem Salzwasser, Pasta rein und Sauce separat zubereiten. Dann noch Pasta abgiessen etc. 

Dieses Rezept lässt unnötiges Kochzubehör weg. 
Einfach eine tiefe Bratpfanne nehmen, alle Zutaten reinlegen, kräftig würzen und ab auf den Herd. Und dank dem stärkehaltigen Pasta-Wasser wird die Sauce schön gebunden.

Hier das Rezept:

Zusätzlich zu Salz und Pfeffer kann man natürlich auch weitere Gewürze zum verfeinern verwenden. Anstelle des normalen Olivenöls habe ich am Schluss etwas Knoblauch-Chili-Öl darüber verteilt. 
Wer mag kann dazu natürlich auch noch geriebenen Parmesan servieren.

Die fertige Pasta sieht dann übrigens so aus:

Sehr lecker das ganze und mann muss nur eine Pfanne abwaschen. Was will man mehr :-)

Ich denke das Rezept hat es definitiv auf mein Rezept-iPad geschafft und dürfte in Zukunft öfters mal auf unseren Tellern landen.

Viel Spass beim Ausprobieren :-)

Apfelkuchen-Cupcakes

Erst einmal ein frohes neues Jahr euch allen. 

Ich weiss, ist schon ne Weile her, aber lieber spät als nie. ;-)

Mein erstes Rezept im 2014 wirkt auf den ersten Blick vielleicht etwas unscheinbar und nicht wirklich aussergewöhnlich, aber es hat es in sich. Die Apfelkuchen-Cupcakes sind unglaublich lecker und verbergen die eine oder andere Überraschung in ihrem Inneren.

Nebst leckerem Teig mit einer Kardamomnote gibt es eine fruchtige Apfel-Zimt-Füllung 

und als Tüpfchen auf dem i noch ein Herz aus Frischkäse mit Vanillemark. 

Wenn das kein Fest für die Geschmacksknospen ist, dann weiss ich auch nicht…

Hier das Rezept:

Das Rezept ist von Leila Lindholm und stammt aus ihrem Buch 'Hello Cupcake!'. 

Zur Abwechslung mal ein Buch welches auch auf Deutsch erhältlich ist ;-)

Ich finde es einfach toll und so dermassen lecker, dass ich gleich zwei Cupcakes nacheinander mit wenigen Bissen vernascht habe...

Ich hoffe ihr habt ebenfalls viel Freude an diesem Rezept. 

Und der nächste Post lässt nicht wieder so lange auf sich warten. Versprochen. :-)

Viel Spass beim Ausprobieren.

Weihnachtliche Rezepte

Weihnachten steht vor der Tür. Deshalb habe ich ein paar schöne Rezepte für Dinge die man prima verschenken kann :-)

Zum einen, super leckere Lebkuchen-Cantuccini mit Cranberries und Pistazien, dann wären da noch weihnachtliche Mini-Gewürzkuchen und eine abgewandelte Form der Schokoladen-Espresso Torte von letztens.

Das Cantuccini Rezept habe ich aus dem letztjährigen Weihnachts-Sonderheft von Lecker. Sie sind herrlich knusprig und durch das Lebkuchengewürz perfekt für Weihnachten.

Hier das Rezept:

Linda Lomelino hat letztens eine Torte mit weichem Pfefferkuchenteig gemacht. Da ich für eine Torte aber gerade keine Verwendung hatte, dachte ich mir, warum nicht viele kleine Küchlein daraus machen. Und schon waren sie gebacken, meine Mini-Gewürzkuchen.

Hier das Rezept:

Damit sie auch optisch etwas weihnachtlich aussehen, habe ich dunkle Schokolade geschmolzen, 
auf 28 Grad temperiert und die Küchlein darin gedippt. Danach gab es noch ein paar kleine Schneeflöckchen darauf platziert und fertig. 

Wenn man die Schokolade auf 28 Grad temperiert und erst dann verarbeitet, zerläuft nicht alles, sie glänzt schön und schmilzt auch nicht gleich bei Raumtemperatur.

Für das letzte Rezept habe ich einfach den Teig von der Schokoladen-Espresso Torte gemacht und mit einem Teelöffel gemahlenem Zimt verfeinert. Die Törtchen kommen dann ebenfalls für ca. 15-20 Minuten in den Ofen.
Da der Teig sehr fluffig ist, verwendet man am besten Papierförmchen oder man fettet und bemehlt die regulären Förmchen (sonst backt man am Ende zweimal...). Dieses Mal habe ich  mit weisser Schokolade und Sternchen dekoriert. Die Schokolade gut trocknen lassen und dann schön verpacken.

Zum verschenken einfach die jeweiligen Leckereien in kleine durchsichtige Tüten füllen und mit einem schönen Geschenkband versehen. Wer es ganz stilvoll haben will, kann noch kleine Etiketten am PC gestalten und diese an das Geschenkband hängen.
Hier ein kleines Beispiel wie sowas aussehen könnte.

Ich wünsche euch viel Spass beim Rezepte ausprobieren, schenken & beschenkt werden und wunderschöne Festtage.

Bis demnächst :-)

Rezepte für alle die noch keine Weihnachtsstimmung haben

Einen schönen 1. Advent euch allen :-)

Für alle die noch nicht so in Weihnachtsstimmung sind, habe ich hier zwei Rezepte die ich in den letzten Wochen getestet und für lecker befunden habe :-)

Das erste Rezept ist für Caramel-Cookies mit Erdnüssen und Cranberries. Das Caramel ist nach dem backen noch weich und der Frischkäse gibt den Cookies einen zarten und weichen Geschmack.

Das zweite Rezept habe ich aus dem neusten Buch von Roy Fares - United States of Cakes. Genaueres zum Buch gibt es in einem späteren Post.

Wenn man das Wort Snickerdoodles liest, denkt man in erster Linie an ein Rezept in dem irgendwie Snickers verarbeitet werden. Dem ist aber nicht so. 

Es handelt sich um super leckere Kekse mit Zucker und Zimt die innen weich und aussen schön knusprig sind. Zum dahinschmelzen :-) Ich muss sagen, das sind bisher meine absoluten Lieblings Kekse!

Hier das Rezept:

Der Teig wirkt auf den ersten Blick etwas weich, aber die leichten Schwierigkeiten beim formen lohnen sich definitiv!

Viel Spass beim Ausprobieren :-)