Himbeer Curd und eine Abschiedstorte

Heute gibt es ein Rezept für Himbeer Curd und ich zeige euch die Torte, welche ich für den Abschied einer lieben Arbeitskollegin gemacht habe.

Meine Kollegin hat sich eine Schoko-Torte mit fruchtiger Füllung gewünscht und mir gesagt sie mag die Farben Grün, Blau und Pink sowie Gänseblümchen, Tulpen und Lilien.

Ich habe mich für Böden aus Schokoladenkuchen und zwei fruchtige Füllungen entschieden - Himbeer Curd und Himbeer Ganache. Zum Schluss wird die Torte mit Ganache umhüllt und mit weissem Fondant eingedeckt. 

Hier eine kleine Grafik zum Aufbau der Torte.

Die Rezepte für den Schokoladenkuchen und die Himbeer Ganache habe ich aus dem Craftsy Kurs Exploring Chocolate Cakes, Fillings & Frostings. Da der Kurs kostenpflichtig ist, möchte ich die Rezepte hier nicht veröffentlichen.

Dafür gibt es das Rezept für die leckere Himbeer Curd, welches ich hier gefunden habe.

Die Ganache für Aussen ist nach einem einfachen Rezept von hier gemacht. 

Für eine dunkle Ganache nimmt man Schokolade und Vollrahm im Verhältnis 2:1. Der Rahm wird in einem Topf erwärmt bis er fast kocht und dann über die gehackte Schokolade gegeben. Nach einigen Minuten umrühren und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Das Verhältnis Schokolade:Vollrahm ändert sich je nach Schokoladensorte)

Für die Dekoration hatte ich ja bereits einige Hinweise erhalten und durch die vielen Craftsy Kurse hatte ich eine grosse Auswahl an Techniken die ich testen wollte :-)

Also fing ich schon einige Tage vor dem grossen Abschied mit den Blümchen an. Ich hatte mich für Gänseblümchen entschieden, weil ich schon entsprechende Ausstecher hatte und sie irgendwie einfacher wirkten als die anderen beiden Blumen die zur Wahl standen ;-)

Die Blumen sind aus Gum Paste (eine Zuckerpaste die schnell trocknet und man zum Formen von Blumen und anderen Dekorationselementen verwendet). Für den Blütenstempel habe ich die Gum Paste mit Lebensmittelfarbe leicht gelb eingefärbt, zu einem kleinen Ball geformt und auf dem Zahnstocher befestigt. Die Textur wurde mittels einem kleinen Metallsieb und einer feinen Schere gemacht. 

Die Blütenblätter habe ich mit einem Förmchen ausgestochen, danach etwas zurecht geformt, mit essbarem Kleber an dem ersten Teil festgemacht und trocknen lassen.

Zusätzlich zu den Blumen wollte ich noch eine Girlande inkl. Schriftzug machen.

Für die Girlande habe ich Kreise aus Fondant ausgestochen und mit einer kleinen Tülle jeweils oben zwei Löcher für das 'Band' gemacht. Das 'Band' besteht aus kleinen Fondantstückchen die ich mit etwas Wasser in den beiden Löchern befestigt habe. Die Buchstaben habe ich mit Tappits aus Gum Paste ausgestochen und ebenfalls mit Wasser befestigt. 

Nachdem die Torte zusammengebaut und mit Ganache bedeckt war, habe ich sie mit etwas Zuckerwasser eingestrichen damit der Fondant daran kleben bleibt. Anstatt wie bisher den Fondant zu einem grossen Kreis auszurollen und diesen dann von Oben über die Torte zu legen, habe ich mich (aufgrund der recht grossen Masse der Torte) für die Panel Wrapping Methode entschieden. Bei dieser Methode macht man ein breites Band für die Seite und einen Kreis für den oberen Teil der Torte. So gibt es zwar eine kleine Naht an der Seite und oben wo sich die beiden Lagen treffen, aber mit etwas Geschick, kann man das recht gut verstecken.

Zum Schluss platzierte ich obendrauf noch zwei schmale Bänder aus Fondant welche zusammen mit den Kreisen und Buchstaben die Girlande bildeten. Die Gänseblümchen wurden jeweils als Abschluss der Girlande verwendet. Aus Fondantresten habe ich noch kleine Punkte ausgestochen, welche die Seiten verzieren und den einen oder anderen kleinen Makel verdecken ;-)

Hier das fertige Resultat mit allen Dekorationen.

Die fertige Torte hatte einen Durchmesser von 26cm, war 10cm hoch und ein echtes Schwergewicht. Was aber bei 1kg Ganache, 1kg Fondant, vier Schichten Kuchen und drei Lagen Füllung nicht wirklich erstaunlich ist. Wie viele Kalorien sie hatte, möchte ich lieber nicht wissen ;-)

Meine Kollegin hat sich riesig über die Torte gefreut und sie kam bei allen super an! 

Die Arbeit hat sich also definitiv gelohnt!

Ich muss sagen, ich bin richtig stolz auf mein Werk und darauf, dass die vielen neuen Techniken und Tools so gut funktioniert haben.

So, jetzt habe ich aber genug erzählt. Ich wünsche euch noch ein schönes Wochenende!

Liebe Grüsse

Frozen Strawberry Margarita und zwei fleissige Helferlein

Wow, was für ein Sommer! Das Wetter ist aktuell ja gerade super sonnig und ganz schön heiss... 

Da man nicht den ganzen Tag unter der erfrischenden Dusche oder in der kühlen Waschküche verbringen kann und auch mal einige Sonnenstrahlen geniessen möchte (ohne sich gleich in eine Pfütze aus Schweiss zu verwandeln), habe ich heute einen richtig coolen Drink für euch ;-)

Ich habe letztens auf Pinterest nach kühlen Sommerdrinks ohne Alkohol gestöbert und bin über das Frozen Vigrin Strawberry Margarita Rezept von Barbara Bakes gestolpert. Bei den heissen Temperaturen musste ich es natürlich gleich ausprobieren :-))

Hier das Rezept.

Ich habe das Rezept etwas abgeändert und verwende nebst dem Limettensaft auch die Schale einer Limette und etwas Minze. Wer das nicht mag, kann es selbstverständlich auch weg lassen. 

Je nach Geschmack kann man auch mehr oder etwas weniger Agaven-Dicksaft verwenden. Den bekommt man übrigens in gut sortierten Supermärkten oder im Bio-Laden (z.B. Alnatura). 

Wer den Margarita lieber mit Schuss möchte, kann noch etwas Tequila und Triple Sec (Curaçao) hinzugeben.

Nebst dem Rezept stelle ich euch heute noch zwei meiner Küchengadgets vor, die bei der Verarbeitung von vielen Erdbeeren helfen.

Für alle die beim Putzen der Erdbeeren nicht immer den ganzen oberen Teil der Erdbeere wegschneiden möchten, ist der Erdbeerstrunk-Entferner von Chef'n ein kleiner praktischer Helfer. Er entfernt mit einem Dreh das Grün und hinterlässt ein sauberes kleines Loch in der Erdbeere. Zudem sieht er auch noch lustig aus und man kann seine Gäste raten lassen wofür das niedliche kleine Ding zu gebrauchen ist ;-)

Mein zweites Gadget ist der Erdbeerschneider von Fackelmann. Er funktioniert ähnlich wie ein Eierschneider, hat aber anstelle von Drähten kleine Klingen. Die Erdbeeren werden so gleichmässig geschnitten und nicht zerquetscht. Ich verwende ihn hauptsächlich wenn ich grössere Mengen von Erdbeeren verarbeite (z.B. für die Erdbeer-Bowle Hugo oder den Erdbeer-Brownie-Kuchen).

Klar geht es auch ohne die kleinen Helferlein, aber ich würde sie nicht mehr her geben. Sie sind praktisch, sparen etwas Zeit und sie machen mehr Spass als ein einfaches Messer ;-)

Viel Spass beim Ausprobieren und behaltet bei den heissen Temperaturen einen kühlen Kopf :-)

Ganz einfache Double Chocolate Muffins

Heute habe ich ein ganz einfaches Rezept für super schokoladige und herrlich duftende Schokoladen Muffins für euch.

Die Muffins sind schnell gemacht und man braucht keine super fancy Zutaten dafür. Buttermilch ist schon fast die exotischte davon ;-)

Hier das Rezept:

Da der Teig recht fest ist lässt er sich super portionieren. Am schnellsten und einfachsten geht es mit einem Eisportionierer mit Auswurfmechanismus. Wer keinen hat, kann aber natürlich auch einfach zwei Esslöfel nehmen.

Während die Muffins im Ofen sind verbreitet sich ein himmlischer Duft in der ganzen Wohnung und man kann es kaum erwarten die luftigen Küchlein zu verspeisen.

Wie gewohnt sollte man sie aber vor dem Verzehr noch etwas abkühlen lassen (ca. 5 Minuten in der Form, danach rausnehmen und auf ein Abkühlgitter stellen).

Wer möchte kann die dunkle Schokolade natürlich auch durch Milchschokolade ersetzen oder einfach beide Sorten mischen. Ich kann mir auch gut vorstellen, dass man noch getrocknete Früchte oder Nüsse hinzugeben könnte. Der Fantasie sind also keine Grenzen gesetzt. 

Man sollte einfach immer darauf achten, dass man das Gleichgewicht im Rezept hält. Sonst verändert sich die Konsistenz des Teiges zu stark und die Muffins könnten zu trocken werden.

Viel Spass beim Experimentieren! :-)

Süss & Herzhaft wird 2 Jahre alt!

Heute gibt es etwas zu feiern. Süss und Herzhaft wurde nämlich am 29. März 2 Jahre alt!

Deshalb spendiere ich euch zwei tolle Rezepte und etwas zu gewinnen gibt es auch! :-D

Um den Geburtstag gebührend zu feiern gibt es dieses Mal zwei süsse Rezepte. 

Einmal einen Cheesecake im Glas und Peanut Butter Cupcakes.

Beide Rezepte stammen aus dem Buch 'United States of Cakes' von Roy Fares, welches euch vielleicht aus vorherigen Posts bekannt vorkommt. 

Und dieses Buch gibt es auch gleich zu gewinnen - natürlich in der deutschen Ausgabe ;-)

Hier die Rezepte:

Knusprige Streusel, eine luftige & zitronige Creme und frische Erdbeeren... Mmmmh :-)

Die Cupcakes sind schön luftig und durch die Erdnusstückchen haben sie etwas Biss. Das Frosting ist nicht zu süss, schmeckt richtig schön nach Erdnüssen und hat eine super Konsistenz.

Wer hat, kann die Cupcakes wie im Rezept beschrieben mit Reese's peanut butter cups verzieren. Ich hatte noch welche im Mini-Format im Schrank :-) Falls ihr aber keine habt, könnt ihr einfach ganze oder gehackte Erdnüsse darauf verteilen.

Die Peanut Butter Cupcakes werden sicher einen Platz auf meiner Favoritenliste bekommen. 

Ich werde sie künftig aber im Mini-Format backen, da sie doch etwas mächtig sind.

Ich habe das Buch bereits etwas länger und habe euch schon einige Rezepte daraus vorgestellt 

(Mini Oreo Cupcakes, Snickerdoodles, Apple Cheesecake, Triple Chocolate Chip Cookies).  Obwohl ich schon einiges ausprobiert habe, kleben noch ganz viele Zettelchen im Buch :-) 

In jedem Kapitel gibt es nebst tollen Rezepten mit wunderschönen Bildern auch Informationen zu einem Stadtteil von Los Angeles mit vielen Impressionen und Geschichten. Ich kann nur sagen, das Auge isst mit ;-)

Heute gibt es also ein Exemplar von United States of Cakes zu gewinnen. 

Was ihr dazu tun müsst? Hinterlasst mir einfach bis am 19. April 12:00 Uhr einen Kommentar zu diesem Post. Wenn ihr Lust habt, könnt ihr mir auch noch euer Lieblingsrezept vom Blog nennen oder einen Rezeptwunsch mitteilen.

Der Gewinner wird dann am Nachmittag des 19. April ermittelt und hier bekannt gegeben.

Viel Glück! :-)

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Update:

Die Teilnahmefrist ist abgelaufen und das Los-Glück hat entschieden.

Der glückliche Sieger des Süss & Herzhaft Geburtstags-Wettbewerbs ist - *Trommelwirbel*

Franz S.

Herzlichen Glückwunsch und viel Spass mit dem Buch :-)

Apple Cheese Cake

Letztens habe ich wieder einmal das Buch 'United States of Cakes' von Roy Fares durchgeblättert, 

aus dem ich euch schon das eine oder andere Rezept gezeigt habe. Obwohl ich schon einiges daraus gemacht habe, sind noch viele Rezepte offen, die ich gerne ausprobieren möchte. 

Mehr Details zum Buch und dem kommenden Jubiläum inklusive Wettbewerb gibt es im nächsten Post ;-)

Da mein Mann ein grosser Cheese Cake Fan ist, gab es diesmal einen Apple Cheese Cake mit Streusel :-)

Hier das Resultat inklusive Rezept:

Der Cheese Cake war super lecker und lässt sich prima am Vortag zubereiten, da er sowieso über Nacht im Kühlschrank kaltgestellt werden soll.

Viel Spass beim Ausprobieren. Ich hoffe er schmeckt euch genau so gut wie uns. :-)

P.S.: Auf vielfachen Wunsch hin habe ich das Rezept für die Schoko-Espresso-Torte mit Gramm-Angaben aktualisiert :-)