Meine Kollegin hat sich eine Schoko-Torte mit fruchtiger Füllung gewünscht und mir gesagt sie mag die Farben Grün, Blau und Pink sowie Gänseblümchen, Tulpen und Lilien.
Ich habe mich für Böden aus Schokoladenkuchen und zwei fruchtige Füllungen entschieden - Himbeer Curd und Himbeer Ganache. Zum Schluss wird die Torte mit Ganache umhüllt und mit weissem Fondant eingedeckt.
Hier eine kleine Grafik zum Aufbau der Torte.
Die Rezepte für den Schokoladenkuchen und die Himbeer Ganache habe ich aus dem Craftsy Kurs Exploring Chocolate Cakes, Fillings & Frostings. Da der Kurs kostenpflichtig ist, möchte ich die Rezepte hier nicht veröffentlichen.
Dafür gibt es das Rezept für die leckere Himbeer Curd, welches ich hier gefunden habe.
Die Ganache für Aussen ist nach einem einfachen Rezept von hier gemacht.
Für eine dunkle Ganache nimmt man Schokolade und Vollrahm im Verhältnis 2:1. Der Rahm wird in einem Topf erwärmt bis er fast kocht und dann über die gehackte Schokolade gegeben. Nach einigen Minuten umrühren und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Das Verhältnis Schokolade:Vollrahm ändert sich je nach Schokoladensorte)
Für die Dekoration hatte ich ja bereits einige Hinweise erhalten und durch die vielen Craftsy Kurse hatte ich eine grosse Auswahl an Techniken die ich testen wollte :-)
Also fing ich schon einige Tage vor dem grossen Abschied mit den Blümchen an. Ich hatte mich für Gänseblümchen entschieden, weil ich schon entsprechende Ausstecher hatte und sie irgendwie einfacher wirkten als die anderen beiden Blumen die zur Wahl standen ;-)
Die Blumen sind aus Gum Paste (eine Zuckerpaste die schnell trocknet und man zum Formen von Blumen und anderen Dekorationselementen verwendet). Für den Blütenstempel habe ich die Gum Paste mit Lebensmittelfarbe leicht gelb eingefärbt, zu einem kleinen Ball geformt und auf dem Zahnstocher befestigt. Die Textur wurde mittels einem kleinen Metallsieb und einer feinen Schere gemacht.
Die Blütenblätter habe ich mit einem Förmchen ausgestochen, danach etwas zurecht geformt, mit essbarem Kleber an dem ersten Teil festgemacht und trocknen lassen.
Zusätzlich zu den Blumen wollte ich noch eine Girlande inkl. Schriftzug machen.
Für die Girlande habe ich Kreise aus Fondant ausgestochen und mit einer kleinen Tülle jeweils oben zwei Löcher für das 'Band' gemacht. Das 'Band' besteht aus kleinen Fondantstückchen die ich mit etwas Wasser in den beiden Löchern befestigt habe. Die Buchstaben habe ich mit Tappits aus Gum Paste ausgestochen und ebenfalls mit Wasser befestigt.
Nachdem die Torte zusammengebaut und mit Ganache bedeckt war, habe ich sie mit etwas Zuckerwasser eingestrichen damit der Fondant daran kleben bleibt. Anstatt wie bisher den Fondant zu einem grossen Kreis auszurollen und diesen dann von Oben über die Torte zu legen, habe ich mich (aufgrund der recht grossen Masse der Torte) für die Panel Wrapping Methode entschieden. Bei dieser Methode macht man ein breites Band für die Seite und einen Kreis für den oberen Teil der Torte. So gibt es zwar eine kleine Naht an der Seite und oben wo sich die beiden Lagen treffen, aber mit etwas Geschick, kann man das recht gut verstecken.
Zum Schluss platzierte ich obendrauf noch zwei schmale Bänder aus Fondant welche zusammen mit den Kreisen und Buchstaben die Girlande bildeten. Die Gänseblümchen wurden jeweils als Abschluss der Girlande verwendet. Aus Fondantresten habe ich noch kleine Punkte ausgestochen, welche die Seiten verzieren und den einen oder anderen kleinen Makel verdecken ;-)
Die fertige Torte hatte einen Durchmesser von 26cm, war 10cm hoch und ein echtes Schwergewicht. Was aber bei 1kg Ganache, 1kg Fondant, vier Schichten Kuchen und drei Lagen Füllung nicht wirklich erstaunlich ist. Wie viele Kalorien sie hatte, möchte ich lieber nicht wissen ;-)
Meine Kollegin hat sich riesig über die Torte gefreut und sie kam bei allen super an!
Die Arbeit hat sich also definitiv gelohnt!
Ich muss sagen, ich bin richtig stolz auf mein Werk und darauf, dass die vielen neuen Techniken und Tools so gut funktioniert haben.
So, jetzt habe ich aber genug erzählt. Ich wünsche euch noch ein schönes Wochenende!
Liebe Grüsse
